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Jugo de butiá, vedette de la temporada

Estudios recientes de la Facultad de Química, el INIA y el LATU han descubierto que las propiedades del butiá no se pierden aun sometidas a la cocción.

El suplemento Economía & Mercado de El País, informó este lunes que con los 4.000 kilos de butiá que la empresa Caseras de India Muerta compra por zafra, se elaboran salsas, mermeladas, jaleas -que son ideales para acompañar postres o para preparar platos agridulces-, mermeladas gourmet al ron, vinagre de butiá, y el jugo, que es la «vedette» de esta temporada.

Esta bebida, fabricada sin conservantes, colorantes ni aditivos, es rica en vitaminas A y C así como en potasio. Contiene pulpa de fruta finamente tamizada, que le brinda cuerpo al producto. El primer paso para la fabricación del jugo es la elaboración del néctar de butiá, un subproducto que se mantiene congelado, y el segundo paso es la elaboración del jugo en sí.

Según una investigación realizada en el LATU y publicada en la revista Innotec en diciembre de 2011, este fruto silvestre proveniente de los palmares es rico en vitamina C, al igual que el kiwi, la frutilla, el limón y la naranja.

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