•  Seguridad alimentaria (antibióticos, micotoxinas, pesticidas,

contaminantes químicos)

•  Procesos alternativos (modificación de los procesos de transformación utilizados, buscando la mejora en calidad del producto, economía de la producción e impacto ambiental)

•  Aplicación de nuevas tecnologías que hoy ya se utilizan en el resto del mundo y que implican mejoras significativas en calidad del producto, economía de la producción e impacto ambiental (por ej., procesamiento de la leche y subproductos por tecnologías que evitan o minimizan el deterioro de calidad que se produce por la aplicación de calor).

•  Tecnologías limpias: tecnologías que evitan o reducen significativamente la generación de contaminantes durante los procesos de producción, transformación y purificación (por ej., membranas semipermeables), posibilitando un desarrollo sustentable sin contradicciones entre calidad ambiental y mejora de la economía.

•  Optimización. Definir las condiciones de cada proceso para optimizar el resultado en cuanto a calidad del producto, economía de la producción e impacto ambiental. En Uruguay es muy común que la industria trabaje con tecnología importada y muchas veces el desconocimiento por los usuarios de los principios de diseño lleva a que los equipos funcionen muy por debajo de su capacidad de diseño.

•  Control y automatización de los procesos y equipos de producción.

•  Definición de los puntos de riesgo en las líneas de procesamiento. Por ej., definir en qué etapa del proceso un determinado producto lácteo puede ser contaminado o desnaturalizado. Posibilita por un lado evitar ese deterioro y por otro lado instrumentar un protocolo que asegure y pueda demostrar la calidad deseada.

•  Relación del proceso con los atributos de calidad del producto. Relacionado con los puntos planteados más arriba de procesos alternativos, uso de tecnologías limpias y detección-control de los puntos de riesgo.

•  Recuperación de productos que hoy se descartan en efluentes lácteos (por ej., antioxidantes, productos funcionales, fracciones proteicas de interés).

•  Buenas Prácticas de Manufactura. Relacionado con la obtención de mejoras significativas en calidad del producto, economía de la producción e impacto ambiental (por ej., producción de quesos industriales y artesanales, enfriamiento o secado de leche, sus derivados y subproductos).